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泡打粉和酵母粉区别

发布时间:2019-04-25 20:15:29

       泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发酵的程度有限,因此会加入一些酸性原料,保持酸碱平衡,同时又加入玉米淀粉,可以让泡打粉的酸碱平衡,这样在发制面团时,化学反应更加强烈,大量的二氧化碳产生,自然能让面团更加疏松了。

   酵母是属于有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多。不过,酵母有个小缺点就是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合点。

虽然泡打粉起发更快,更少地受到环境限制,让面团更加疏松,但是由于含化学物质,对人体并不是很好,而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响,但是它更健康,因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

酵母粉发酵需要怎样的温度?

酵母是纯天然的微生物,具有活性。加入水温过高,容易造成酵母死亡,失去活性。

在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。

高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,若温度达到5556℃则酵母细胞几分钟就会被杀死。最适生长温度一般在20~30℃。

酵素和酵母的区别

区别1、本质上不同

酵素本质上是一种酶,即蛋白质,是人体内几乎所有化学反应的催化剂,是一种生物催化剂。而酵母其实是一种真菌,属于单细胞微生物,具备细胞组织。不过,酵母菌中含有某些酵素,但是这并不意味着酵母等同于酵素。

区别2、功能上不同

酵素和酵母发挥的功效根本不同。酵素是一种特殊的蛋白质,它为人体起到新陈代谢、抗菌消炎、净化血液、美容养颜、提高免疫力等诸多作用。

而酵母则是把糖分解为酒精和二氧化碳的真菌,主要用于酒精制造、面店制造的发酵剂。酵母纯属于一种发酵工具而已,并不像酵素一样是一种很好的保健和瘦身的产品。

 

相同点1、都需低温避光保存

酵素和酵母片有一个相同点,那就是都需要低温避光保存。酵素在高温光亮处易活化改变性质,而酵母片则很容易自溶和腐败变质。还有,酵母最好放在密封的容器里,如密封饮料瓶、塑料袋扎上袋口皆可。

相同点2、都可促进消化

   在饭后若有肚子胀气或觉得吃的过于油腻,感觉消化不良的话,可以选择吃酵素也可以选择吃酵母片,两者发挥的效用是同样的。这也是很多人把酵母和酵素误解为同一种东西的最主要因素。

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